COSSES DE FEVES A LA PROVENCALE


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1kg de fèves

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail écrasées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 400gr de tomates concassées

- 1 pincée d'herbes de Provence et du basilic (ou du persil)


Préparation :

Ecosser les fèves (garder les graines pour une autre préparation).

Garder les cosses les plus fraîches, les rincer, les couper en morceaux en ôtant bien les fils.

Les jeter dans l'eau bouillante salée et laisser cuire 30mn. Egoutter.

Faire revenir l'oignon emincé dans l'huile d'olive avec l'ail et les cosses de fèves durant 5mn.

Ajouter les tomates, les herbes de Provence et laisser cuire à feu doux pendant 30mn en remuant de temps en temps.

Mettre le basilic ou le persil.